Tagliolini in Brodo con Ragù di Chianina

brodo

 

PER LA PASTA

  • 1 uovo
  • 200 g farina 00
  • acqua
  • sale

A PARTE
  • semola rimacinata di grano duro

PER IL BRODO

PER IL RAGU'

  • 1 Vasetto di Ragù di Chianina

PROCEDIMENTO

  1. Prepara una pasta all'uovo impastando uovo, farina, acqua e sale. Fai riposare in frigo per circa un'ora, avvolta nella pellicola trasparente.

  2. Prepara il brodo: metti a bollire, a freddo, tutti gli ingredienti, e aggiungi il sale solo a fine cottura.

  3. Stendi la pasta, avendo cura di infarinarla con semola rimacinata di grano duro. Taglia i tagliolini e lasciali acciugate per 15 minuti su un vassoio infarinato.

  4. Filtra il brodo necessario, aggiustalo di sale e porta a bollore. Cuoci quindi i tagliolini e servili con un cucchiaio di Ragù di Chianina.

  5. A piacere, formaggio grattugiato o prezzemolo.